quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Cozinhando com Whey Protein

Eita que a correria tem sido um tiquinho grande e não tenho postado muito , mas o motivo pelo menos é muito, afinal são novos projetos envolvendo alimentação saudável que em breve compartilharei por aqui. 

Bom, o post de hoje é sobre uso da Whey Protein na alimentação, já que muita gente tem dificuldade em consumir. 

A suplementação da alimentação, não apenas com Whey tem sido indicada para pacientes bariátricos, considerando a baixa ingestão de alimentos e consequentemente de absorção de nutrientes que temos após redução, sendo que esta indicação ocorre principalmente nos meses iniciais a bariátrica em que as restrições alimentares são maiores.

A Whey protein nada mais é que a proteína  do soro do leite, que é rica em aminoácidos e por ter peso molecular leve tem rápida absorção pelo organismo. 

Inicialmente só se ouvia falar do consumo de whey por atletas de alto nível, porém, nos últimos esse suplemento tem feito parte da vida de muita gente, em vários níveis de necessidade nutricional, pois a indicação não é apenas para ganho de massa muscular, uma vez que  a whey melhora a disponibilidade de proteínas no organismo ajudando na manutenção do sistema imunológico. 

Lógico, que vale salientar que assim como muitos outros suplementos precisa ter orientação para uso, pois em excesso pode por exemplo, gerar ganho de peso e problemas nas funções renais. 

A whey é disponível na forma concentrada, isolada e hidrolisada e conforme sua composição sua absorção e nível percentual de proteína difere. A concentrada por exemplo, contém carboidrato e, em geral não é muito recomendada pelos nutricionistas na fase de perda de peso. 

A primeira suplementação que fiz logo após a bariátrica foi com a Resource Protein da Nestlé e gente do céu, pensem num negócio difícil de descer viu. Ela não tem sabor , tipo baunilha, chocolate a que comprei, mas eu achava ruim , sei lá, com gosto de maisena rs rs . Já quando comecei a me exercitar passei a usar a whey isolada que não tem carboidrato, mas que apesar dos inúmeros sabores disponíveis no início eu ainda fazia muita cara torta pra consumir.

A melhor forma de aproveitar os benefícios da whey é de fato batendo apenas com água e mandar goela abaixo, principalmente se for no uso logo após treino que é pra ter melhor resultado mesmo, porém muita gente não curte e mistura com leite, suco, enfim acaba adicionando outras coisas. 

Conversando com a nutricionista e pesquisando por ai vi que a questão de misturar a whey com outros alimentos tem como efeito o fato de absorvemos mais demoradamente a proteína, perdendo-se um pouco talvez do potencial que teríamos consumindo pura. 

E aí continuando as pesquisas aqui e ali e seguindo as dicas da nutri, fui misturando whey com alguns alimentos, deixando-os proteicos e buscando deixar com menos carboidrato, gordura e preferencialmente sem açúcar ou usando açúcar do bem. 

Vale usar imaginação e ir testando, usei em cobertura de bolo, brigadeiro, em mousse, sorvete, muffins, usei na crepioca doce, buscando seguir a linha de uma culinária fit sem perder em sabor, porque comida ruim ninguém merece. 

Algumas receitas que testei com whey e gostei

Mousse de chocolate proteico

1 caixinha de pudim sabor chocolate
2 claras em neve
1 scoob de whey
500ml de leite desnatado
50g de chocolate zero 50% cacau

Modo de preparo 

Bate a whey com um pouco de água no liquificador. reserva. ai leva o pudim ao fogo com o leite até que engrosse, adiciona o chocolate e a whey e mexa até que fique bem homogêneo. apague o fogo, bata as claras em neve, adicione ao mousse delicadamente e leve a geladeira. 

Brigadeiro de Whey

1 medida de leite condensado caseiro (tem receita no blog) ou 1 lata de leite condensado diet
1 colher de café de óleo de coco
1 scoob de whey sabor chocolate
1 colher de sopa de cacau em pó 

leva tudo ao fogo até que solte da panela 


Calda de bolo 
usei 1/2 medida de leite condensado caseiro 
100 ml leite de amêndoas 
20g de chocolate 50% cacau ou 1 colher bem cheia de cacau em pó 
3 colheres de whey sabor chocolate

levei tudo ao fogo até que engrossasse 










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